Carne affumicata

Equinox utilizza esclusivamente carne della migliore qualità. Ogni pezzo viene accuratamente trattato con una miscela di sale perfettamente bilanciata. Le moderne tecniche di controllo ne garantiscono la qualità costante. Durante 4 settimane la carne matura pazientemente a temperatura costante. Quindi entra nel “camino”, dove viene affumicata in modo tradizionale con legno naturale. Il risultato: carne equina affumicata pura di Equinox, una prelibatezza di prima qualità.

Carne equina affumicata

Equinox vanta una lunga tradizione nell’affumicatura della carne equina. L’esperienza acquisita nel corso del tempo è stata ampliata quando, nel 2002, è stato rilevato il reparto di affumicatura di carne equina di Damar a Temse. La carne affumicata di Damar è rinomata per il suo sapore extra dolce. Questo ci consente di proporre un’offerta di carne equina affumicata con diversi sapori che vanno da quello classico a quello extra dolce.

Alla fine del 2005, la carne equina affumicata e salata in modo tradizionale di Equinox è stata riconosciuta come prodotto regionale di Anversa da VLAM. La carne equina affumicata ha una lunga tradizione ad Anversa e viene ancora preparata in modo tradizionale. Per ulteriori informazioni, visitate il sito regioproduct.be.
Equinox utilizza tagli di pancia di diverso spessore per produrre carne equina affumicata. Di seguito vi riportiamo unat panoramica dei formati in cui sono disponibili.

Noce
Il taglio di qualità della carne equina affumicata! Facile da tagliare e belle fette, una vera prelibatezza per i golosi. La noce è disponibile nella qualità tradizionale ed extra dolce e in diverse categorie di peso. Offriamo la noce anche in varie forme: cilindrica per fette ovali e quadrata per fette rettangolari.

Fesa interna
Preparata come carne affumicata, la fesa interna non perde niente delle sue qualità rinomate. Con il suo sapore prelibato e delicato, particolarmente apprezzato dal macellaio professionale, si tratta di un classico della macelleria. Come la noce, la fesa interna è disponibile nella qualità tradizionale ed extra dolce, legata e non legata.

Sottofesa
La sottofesa è il taglio di carne affumicata che rende di più. Preparata in modo tradizionale e con un eccellente rapporto qualità/prezzo, la sottofesa presenta tutte le proprietà e caratteristiche di un buon taglio di carne affumicata. La sottofesa è disponibile nella qualità tradizionale ed extra dolce e in diverse forme. Offriamo questo delizioso taglio di carne affumicata in forma quadrata, rotonda o legata.

Façon Suisse
Façon Suisse è molto apprezzata dagli amanti di carne equina extra dolce. Grazie al particolare metodo di preparazione si ottiene un prodotto a basso contenuto di sale (± 2%). L’uso di legno di faggio ne garantisce un sapore affumicato caratteristico. La bistecca legata è molto solida e può essere tagliata a fettine extra sottili. Successo garantito!

Tunnel
Questo taglio di carne equina affumicata, leggermente salato e affumicato con pezzi interi di legno di faggio, vi viene presentato nella forma di tunnel, pre-tagliato o non tagliato. La perdita di taglio è ridotta al minimo e la sua forma darà al vostro assortimento di prodotti il valore aggiunto meritato! Voi e i vostri clienti apprezzerete questa prelibatezza costituita al 100% da carne naturale.

Maiale affumicato

Filet de Flandre
Negli ultimi anni, la “carne affumicata dolce”, ovvero la carne affumicata con poco sale, ha acquisito una crescente popolarità tra i consumatori. Equinox ha deciso di rispondere a questa tendenza con “Filet de Flandre”, prosciutto affumicato con il caratteristico sapore dolce e un basso contenuto di grassi. Il prosciutto viene preparato con lo stesso metodo utilizzato da Equinox per la carne equina affumicata: salato, trattato e successivamente affumicato con legno di faggio. Il nostro Filet de Flandre è disponibile con la forma cilindrica standard, ma anche a forma di rotolo. Questa prelibatezza è stata presentata in occasione del Golden Tavola Caterer Award nel 2006.