Rauchfleisch

Equinox verwendet ausschließlich Fleisch bester Qualität. Jedes Stück wird sorgfältig mit einem genau abgewogenen Salzgemisch gesalzen. Moderne Steuerungstechniken garantieren konstante Qualität. Das Fleisch reift ganze 4 Wochen lang bei konstanter Temperatur. Danach kommt es in die Räucherkammer und wird auf traditionelle Weise mit Naturholz geräuchert. Das Ergebnis: Das reine Pferdefleisch von Equinox, ein Genuss von höchster Qualität.

Geräuchertes Pferdefleisch

Equinox hat eine lange Tradition im Räuchern von Pferdefleisch. Unsere gesammelten Erfahrungen konnten wir weiter ausbauen, als wir 2002 die Abteilung Pferderauchfleisch von Damar aus Temse übernahmen. Das Rauchfleisch von Damar ist für seinen besonders süßen Geschmack bekannt. Damit können wir eine Vielzahl an unterschiedlichem Pferderauchfleisch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen von klassisch bis extra süß anbieten.

Ende 2005 erkannte VLAM, das flämische Zentrum für Marketing von Produkten aus Landwirtschaft und Fischerei, das traditionell gesalzene Pferderauchfleisch von Equinox als Antwerpener Regionalprodukt an. Pferderauchfleisch hat eine lange Tradition in der Antwerpener Region und wird dort noch immer auf traditionelle Weise zubereitet. Weitere Informationen finden Sie unter streekproduct.be.

Equinox bietet verschiedene Stücken der Blume (Hüfte mit Deckel) als geräuchertes Pferdefleisch an. Hier unten finden Sie eine Übersicht über die verschiedenen Stücke und die Formen, in denen diese erhältlich sind.

Nuss
Das qualitativ hochwertigste Stück beim Pferderauchfleisch! Perfekte Schneidbarkeit und schöne Scheiben – ein wahrer Genuss für Feinschmecker. Die Nuss ist in traditioneller oder extra süßer Qualität und in verschiedenen Gewichtsklassen erhältlich. Zudem bieten wir die Nuss in verschiedenen Formen an: in Tonnenform für ovale Scheiben und als Block für rechteckige Scheiben.

Oberschalen
Wenn ein Oberschalen geräuchert wird, verliert es nichts von seinen bekannten Qualitäten. Mit seinem leckeren, feinen Geschmack, der von professionellen Metzgern besonders geschätzt wird, gilt es als Klassiker. Ebenso wie die Nuss ist das Oberschalen in traditioneller oder extra süßer Qualität und geformt oder nicht geformt erhältlich.

Unterspalte
Die Unterspalte ist das rentabelste Stück Rauchfleisch. Traditionell zubereitet und mit einem ausgezeichnetem Verhältnis zwischen Preis und Qualität zeigt die Unterspalte alle Eigenschaften eines guten Stücks Rauchfleisch. Die Unterspalte ist in traditioneller und extra süßer Qualität sowie in verschiedenen Formen erhältlich. Wir bieten dieses herrliche Stück Rauchfleisch in Blockform, für den Slicer oder im Netz an.

Façon Suisse
Wer extra süßes Pferdefleisch gerne mag, wird Façon Suisse besonders zu schätzen wissen. Dank einer speziellen Zubereitungsart erhalten wir ein Produkt mit einem geringen Salzgehalt (± 2 %). Die Verwendung von Buchenholz garantiert den charakteristischen Rauchgeschmack. Die geformte Nuss ist sehr fest und lässt sich besonders fein schneiden. Erfolg ist garantiert!

Tunnel
Dieses Stück Pferderauchfleisch ist leicht gesalzen, über ganzen Buchenholzstücken geräuchert und wird in Tunnelform präsentiert, entweder am Stück oder auch vorgeschnitten. So wird der Schnittverlust auf ein Minimum beschränkt und die Form verleiht Ihrem Sortiment den verdienten Mehrwert! Sie und Ihre Kunden werden diese Delikatesse aus 100 % natürlichem Fleisch auf jeden Fall zu schätzen wissen.

Geräuchertes Schweinefleisch

Filet de Flandre
In den letzten Jahren wird „süßes Rauchfleisch“, also geräuchertes Fleisch mit niedrigerem Salzgehalt, immer häufiger von den Verbrauchern gewünscht. Equinox reagiert auf diesen Trend mit „Filet de Flandre“, geräuchertem Schweineschinken mit einem typisch weichen Geschmack und geringem Fettgehalt. Der Schweineschinken wird ebenso zubereitet wie das Pferderauchfleisch von Equinox: zuerst salzen, dann reifen lassen und anschließend über Buchenholz räuchern. Unser Filet de Flandre hat standardmäßig eine Tonnenform, ist jedoch auch für den Slicer erhältlich. Diese Delikatesse erhielt 2006 die Auszeichnung „Gouden Tavola Traiteur“.